A oficina integra a programação da Jornada Acadêmica da Gastronomia. Promovida pelo projeto de extensão Sabores de Origem, a oficina tem como público alvo estudantes do curso de gastronomia da UFCSPA. Os produtos alimentares regionais constituem importantes expressões da identidade cultural e dos modos de vida dos territórios, reunindo saberes, técnicas, práticas produtivas, memórias e características sensoriais construídas e transmitidas entre gerações. No Rio Grande do Sul, alimentos artesanais e produtos vinculados às diferentes regiões do estado representam não apenas recursos econômicos, mas também patrimônios alimentares capazes de fortalecer as relações entre produtores, consumidores e territórios. A valorização desses produtos contribui para o fortalecimento das cadeias produtivas locais, para a preservação dos saberes tradicionais e para a construção de sistemas alimentares mais sustentáveis e socialmente enraizados. Nesse contexto, a Gastronomia assume papel estratégico ao estabelecer conexões entre tradição e inovação. A inovação gastronômica não precisa significar o abandono de práticas e saberes tradicionais, mas pode constituir uma estratégia para ampliar as possibilidades de utilização, circulação e valorização dos produtos regionais. A criação de novos preparos, técnicas de utilização, combinações e formas de apresentação permite explorar atributos sensoriais e culturais dos alimentos, aproximando-os de diferentes públicos e ampliando seu potencial de inserção nos circuitos gastronômicos. A partir disso, a oficina Sabores de Origem: Tradição e Inovação com Produtos Regionais Gaúchos, integrante da programação da Jornada Acadêmica do Curso de Gastronomia e promovida pelo projeto de extensão Sabores de Origem, propõe justamente esse encontro entre conhecimento tradicional e experimentação gastronômica através da apresentação, discussão e análise sensorial de produtos desenvolvidos no âmbito do projeto sabores de origem. Dessa forma, a oficina pretende ampliar o repertório técnico e criativo dos participantes e, simultaneamente, contribui para dar visibilidade aos produtos regionais e às pessoas, saberes e territórios envolvidos em sua produção.

A oficina tem como objetivo promover a valorização dos produtos regionais gaúchos por meio da articulação entre saberes tradicionais e práticas de inovação gastronômica, estimulando a construção compartilhada de conhecimentos entre estudantes, produtores e comunidade, demonstrando o potencial desses produtos para a criação de preparações gastronômicas contemporâneas, sustentáveis e conectadas às identidades e aos territórios do Rio Grande do Sul. *Vagas limitadas - serão priorizadas inscrições para discentes do curso de gastronomia*

A oficina está alinhada à Agenda 2030 da Organização das Nações Unidas ao promover a valorização de produtos regionais, de cadeias produtivas locais, dos saberes tradicionais e de práticas gastronômicas relacionadas à sustentabilidade. A atividade contribui especialmente para os seguintes Objetivos de Desenvolvimento Sustentável. Especificamente, ODS 2 – Fome Zero e Agricultura Sustentável pois contribui para a valorização da produção local e da agricultura familiar, estimulando o reconhecimento e a utilização de alimentos produzidos nos territórios e fortalecendo sistemas alimentares sustentáveis. Além disso, abrange também a ODS Trabalho Decente e Crescimento Econômico pois relaciona-se ao fortalecimento das cadeias produtivas locais e à valorização econômica dos produtos regionais, ampliando suas possibilidades de inserção na Gastronomia e nos mercados relacionados à alimentação, bem como, a ODS 12 – Consumo e Produção Responsáveis por estimular a valorização de alimentos locais e de circuitos produtivos territorializados, promovendo maior consciência sobre a origem dos produtos e sobre as relações sociais, culturais e ambientais envolvidas em sua produção. Dessa Forma, a atividade compreende a Gastronomia como campo capaz de conectar produção, cultura, território, criatividade e consumo, utilizando a inovação como ferramenta de valorização — e não de descaracterização — dos produtos e saberes regionais.

Público Interno, Discente.