A aula aberta da disciplina de Gastronomia Gaúcha, do curso de Bacharelado em Gastronomia, tem como objetivo ampliar a compreensão dos estudantes sobre a diversidade cultural que compõe a formação alimentar do Rio Grande do Sul, com foco especial nas culinárias das comunidades indígenas. A atividade propõe o estudo de métodos, técnicas de preparo e formas de apresentação tradicionais, valorizando saberes culinários que fazem parte do patrimônio cultural dos povos originários. Nesta aula, os estudantes terão a oportunidade de vivenciar uma experiência de aprendizagem diretamente mediada por lideranças da Aldeia Kanhgág Por Fi Ga, localizada em São Leopoldo/RS. As mulheres kanhgág irão preparar Fuá, uma comida tradicional da cultura Kanhgág. A preparação do prato permitirá observar saberes culinários ancestrais, o uso de ingredientes - são seres vivos - coletados na mata, as práticas de preparo são transmitidas entre as gerações da cultura Kanhgág. O Fuá é um ser-planta preparado a partir do que conhecemos como erva-moura (também conhecida também como Maria-pretinha), cujos brotos jovens são colhidos, limpos e cozidos com água, sal e banha, geralmente servidos como acompanhamento de outras preparações, como farofas de milho torradas ou alimentos derivados do milho e do pinhão. O preparo envolve etapas simples, porém profundamente conectadas ao conhecimento tradicional sobre o manejo das plantas e os modos de cozinhar desenvolvidos historicamente pelos povos Kaingang. Mais do que uma receita, o Fuá representa parte de um sistema alimentar ancestral baseado na coleta, no cultivo de plantas nativas e no profundo conhecimento do ambiente natural. Registros da culinária Kaingang mostram que alimentos como folhas, raízes, caules, brotos, milho e pinhão constituem a base da alimentação tradicional desse povo, sendo preparados por meio de técnicas transmitidas entre gerações e vinculadas a práticas culturais, sociais e ambientais.

Atualmente, a gastronomia gaúcha, assim como as culturas contemporâneas, tem sofrido transformações sociais que levaram à substituição de muitos desses alimentos tradicionais por produtos industrializados, causando o enfraquecimento de práticas culturais regionais. Nesse contexto, iniciativas de registro, ensino e compartilhamento desses saberes tornam-se fundamentais para a valorização da cultura alimentar indígena e para a preservação da biodiversidade e do patrimônio cultural imaterial associado à alimentação. Assim, a aula aberta busca promover um espaço de troca de conhecimentos, respeito intercultural e valorização dos saberes indígenas, permitindo que os estudantes compreendam a gastronomia não apenas como técnica culinária, mas também como expressão de identidade, história, território e resistência cultural. Por meio da vivência prática do preparo do Fuá e do diálogo com as lideranças da comunidade Kaingang, espera-se estimular uma reflexão crítica sobre a origem dos alimentos, a importância dos conhecimentos tradicionais e o papel da gastronomia na preservação e valorização das culturas alimentares dos povos originários. Mais do que uma receita, o Fuá é parte de um sistema alimentar ancestral baseado na coleta, no cultivo de plantas nativas e na profunda relação estabelecida com a mata e o território. Registros da culinária Kanhgág mostram que alimentos como folhas, raízes, caules, brotos, milho e pinhão constituem a base da alimentação tradicional desse povo, sendo preparados por meio de técnicas transmitidas entre as gerações e vinculadas a práticas culturais, sociais e territoriais.

O encontro será organizado em dois momentos complementares, buscando promover uma experiência de aprendizado intercultural que una conhecimento teórico, vivência prática e troca de saberes entre a comunidade acadêmica e as lideranças da Aldeia Indígena Kaingang Por Fi Gã. No primeiro momento, será realizado um espaço de acolhimento e interação com a comunidade convidada, no qual ocorrerá a exposição de artefatos e a comercialização de artesanatos produzidos pela comunidade. Os artesanatos representam importantes símbolos culturais e expressões identitárias do povo Kaingang, refletindo conhecimentos tradicionais transmitidos entre gerações e a relação com o território, os materiais naturais e os modos de vida da comunidade. Esse momento busca valorizar a cultura material indígena e possibilitar aos participantes um contato direto com elementos que compõem o cotidiano e as práticas culturais da comunidade. No segundo momento, será realizada a aula aberta na cozinha experimental, dedicada ao preparo do Fuá, conduzida pelas lideranças da Aldeia Indígena Kaingang Por Fi Gã. A metodologia adotada será demonstrativa-participativa, permitindo que os participantes acompanhem e, ao mesmo tempo, participem do processo de preparo da receita, sob orientação das lideranças convidadas. A aula terá início com uma dinâmica de apresentação dos participantes, promovendo um momento de acolhimento e integração entre estudantes, docentes e membros da comunidade indígena. Em seguida, as lideranças apresentarão o prato e realizarão uma fala contextualizando a importância cultural do Fuá, abordando sua relação com os saberes ancestrais, com a coleta de plantas e com as práticas alimentares tradicionais do povo Kaingang. Após essa contextualização, será realizada a demonstração prática do preparo da receita do Fuá com farinha tor tor, na qual as lideranças irão apresentar os ingredientes, as técnicas utilizadas e as etapas do processo culinário. Na sequência, os participantes serão convidados a colaborar na execução do prato, desenvolvendo a preparação de forma conjunta e orientada. Como etapa final da atividade, será realizada a degustação coletiva e a partilha da comida preparada, promovendo um momento de convivência e reflexão sobre a experiência vivenciada. Essa prática busca simular, no ambiente da universidade, os rituais de partilha da comida presentes na comunidade, reforçando a dimensão social, cultural e simbólica da alimentação. Dessa forma, a metodologia do encontro privilegia a aprendizagem experiencial, o diálogo intercultural e a valorização dos saberes tradicionais, permitindo que os participantes compreendam a gastronomia como um campo que integra cultura, território, memória e identidade.

Inscrições para a aula aberta na cozinha exprerimental pelo SIUR aberto para toda a comunidade!! Para acessar a exposição não é necessário realizar a inscrição!

A atividade proposta relaciona-se diretamente com o ODS 11 – Cidades e Comunidades Sustentáveis, estabelecido pela Organização das Nações Unidas na Agenda 2030 para o Desenvolvimento Sustentável, especialmente no que se refere à valorização e salvaguarda do patrimônio cultural. Ao promover uma aula aberta conduzida por lideranças da Aldeia Indígena Kaingang Por Fi Gã, a ação contribui para o reconhecimento e a difusão de saberes tradicionais relacionados à cultura alimentar indígena, fortalecendo a preservação de práticas culinárias ancestrais e de conhecimentos associados ao uso de plantas e recursos naturais. Além disso, ao criar um espaço de diálogo intercultural dentro da universidade, a atividade favorece a valorização da diversidade cultural e o reconhecimento das comunidades tradicionais como detentoras de patrimônios culturais imateriais, contribuindo para a construção de comunidades mais inclusivas, sustentáveis e comprometidas com a preservação de suas identidades culturais.

Não,

Público Interno, Público Externo, Docente, Discente, Técnico Administrativo da Instituição.