Objetivo da Oficina A oficina tem como objetivo desenvolver tecnologias sustentáveis para o aproveitamento de folhas de oliveira, transformando esse material em ingredientes funcionais para produtos alimentícios. Durante a atividade, será realizada a elaboração de cookies utilizando farinha de folhas de oliveira, demonstrando na prática uma alternativa inovadora e sustentável de uso desse ingrediente. Também será promovida uma roda de conversa, com o intuito de apresentar e discutir a farinha de folha de oliveira, seu processo de aproveitamento e seus possíveis benefícios para a saúde humana. O encontro busca estimular o conhecimento, a troca de experiências e a valorização de subprodutos da olivicultura, incentivando o desenvolvimento de alimentos mais sustentáveis e nutritivos.

O intuito da oficina é demonstrar a elaboração de cookies utilizando farinha de folhas de oliveira, destacando o potencial de aproveitamento desse ingrediente por meio da presença de compostos bioativos, especialmente a oleuropeína, substância associada a diversos benefícios à saúde. A proposta parte da necessidade de reduzir o desperdício de resíduos alimentares com alto valor nutricional, como as folhas de oliveira (Olea europaea L.), frequentemente descartadas durante o processo de poda. No entanto, essas folhas apresentam importantes propriedades funcionais e bioativas, incluindo atividades antioxidantes, anti-inflamatórias e antimicrobianas . Nesse contexto, a iniciativa busca transformar as folhas de oliveira em farinha funcional, oferecendo uma solução inovadora e sustentável que integra tecnologia, responsabilidade social e promoção da saúde. Durante a oficina, além da demonstração da produção dos cookies, será realizada uma roda de conversa para apresentar as características da farinha de folhas de oliveira, suas aplicações na alimentação e seu potencial nutricional. O projeto se destaca pelo potencial de gerar impactos concretos, promovendo o reaproveitamento das folhas de oliveira como ingrediente funcional, o desenvolvimento de receitas saudáveis e sustentáveis, e a disseminação desse conhecimento por meio de oficinas, capacitações e ações de extensão. Além disso, a proposta também se volta para a inclusão de populações em situação de vulnerabilidade, incentivando o acesso a alimentos saudáveis, sustentáveis e produzidos a partir de recursos locais, fortalecendo práticas alimentares mais conscientes e sustentáveis e faz parte do projeto da Poda ao Prato ligado às disciplinas de AUAN e Sustentabilidade e Nutrição

A execução da atividade ocorrerá por meio de uma oficina culinária participativa, associada a uma roda de conversa, com o objetivo de apresentar e demonstrar o aproveitamento sustentável das folhas de oliveira na alimentação humana. Inicialmente, será realizada uma apresentação introdutória sobre o projeto de extensão “Da Poda ao Prato”, contextualizando a importância do reaproveitamento de resíduos da olivicultura, especialmente das folhas de oliveira (Olea europaea L.), frequentemente descartadas durante o processo de poda, mas que possuem elevado potencial nutricional e funcional devido à presença de compostos bioativos, como a oleuropeína. Em seguida, será conduzida uma roda de conversa com os participantes, promovendo um espaço de diálogo e troca de conhecimentos sobre as propriedades nutricionais das folhas de oliveira, seus possíveis benefícios para a saúde humana e suas aplicações na alimentação. Nesse momento, também serão discutidas práticas de sustentabilidade, aproveitamento integral de alimentos e redução de desperdícios. Na etapa prática da oficina, será realizada a demonstração e elaboração de cookies utilizando farinha de folhas de oliveira, permitindo que os participantes conheçam o processo de utilização desse ingrediente funcional no desenvolvimento de produtos alimentícios. Durante essa atividade, serão apresentados os ingredientes, as etapas de preparo e as possibilidades de adaptação da receita. Ao final da oficina, os participantes poderão degustar o produto elaborado, promovendo uma experiência sensorial e reforçando a proposta de inovação e sustentabilidade no desenvolvimento de alimentos. A atividade será destinada a estudantes de graduação, equipe técnica, produtores de oliveiras do Rio Grande do Sul, nutricionistas, gastrônomos e membros da comunidade, com oferta de 20 vagas, buscando promover a integração entre universidade, setor produtivo e comunidade e será avaliada a oficina após o término.

Por meio do SIUR e por preenchimento das 16 vagas

ODS 2 Fome Zero e Agricultura Sustentável: Ao reaproveitar folhas de oliveira descartadas, o projeto reduz desperdício de alimentos com valor nutricional, contribuindo para o acesso a alimentos saudáveis e sustentáveis. ODS 3 Saúde e Bem-Estar: A utilização de farinha de folhas de oliveira, rica em compostos bioativos como a oleuropeína, promove alimentos funcionais que podem trazer benefícios à saúde, como efeito antioxidante e anti-inflamatório. ODS 4 Educação de Qualidade: A oficina e a roda de conversa proporcionam educação alimentar e nutricional, capacitando estudantes, profissionais e comunidade sobre sustentabilidade e inovação em alimentos. ODS 12 Consumo e Produção Responsáveis: O projeto incentiva a redução de desperdício e o uso sustentável de recursos, transformando resíduos da olivicultura em ingredientes funcionais. ODS 10 Redução das Desigualdades: Ao incluir a comunidade em situação de vulnerabilidade e promover acesso a alimentos saudáveis e locais, o projeto contribui para a inclusão social e fortalecimento da economia local. Dessa forma, o projeto alia tecnologia, sustentabilidade e responsabilidade social, promovendo impactos concretos tanto na saúde quanto na conscientização ambiental e social da comunidade.

Não

Público Interno, Público Externo, Docente, Discente, Técnico Administrativo da Instituição.