Objetivo da Oficina – Farinha de Folhas de Oliveira O objetivo da oficina é conhecer e explorar a farinha de folhas de oliveira, um resíduo agrícola com grande potencial de aproveitamento na elaboração e desenvolvimento de novos produtos alimentícios. A farinha de folhas de oliveira é rica em oleuropeína, um composto com potente ação antioxidante, reconhecido por seus benefícios à saúde. Assim, a oficina busca não apenas valorizar um subproduto do processo agrícola, mas também incentivar práticas sustentáveis e inovadoras na alimentação.

Esta atividade se insere no contexto da curricularização da extensão, por meio da integração entre o projeto “Da Poda ao Prato: Desenvolvimento de Produtos Sustentáveis” e a disciplina extensionista Nutrição e Sustentabilidade. A proposta parte da valorização de um resíduo agrícola frequentemente desprezado: as folhas da oliveira, que são descartadas em grande volume durante as podas realizadas no manejo das plantações. Tradicionalmente sem aproveitamento, esse material vegetal é rico em compostos bioativos, como a oleuropeína, um potente antioxidante com propriedades funcionais. Ao transformar esse resíduo em farinha de folhas de oliveira, a atividade propõe o desenvolvimento de alimentos sustentáveis e nutritivos, capazes de alimentar pessoas com qualidade, ao mesmo tempo em que promove o uso consciente dos recursos naturais e combate o desperdício. Dessa forma, a iniciativa contribui para: A inovação na alimentação; A promoção da segurança alimentar e nutricional; O fortalecimento da sociobiodiversidade; E a construção de uma nutrição alinhada à sustentabilidade e à saúde do planeta.

A atividade será conduzida de forma prática e participativa, com as seguintes etapas: Apresentação da farinha de folhas de oliveira Inicialmente, os participantes serão introduzidos ao tema por meio da apresentação da farinha produzida a partir das folhas de oliveira, destacando seu potencial nutricional, funcional e sustentável. Serão abordados aspectos como sua origem, processo de obtenção, composição e benefícios para a saúde. Desenvolvimento de receitas alimentícias Em seguida, os participantes irão desenvolver duas preparações alimentícias utilizando diferentes percentuais de farinha de folhas de oliveira, com o objetivo de testar sua viabilidade culinária e sensorial. As receitas poderão ser doces ou salgadas, a depender da proposta e dos ingredientes disponíveis. Análise sensorial das preparações Após o preparo, será realizada uma análise sensorial das receitas, com a participação dos próprios alunos e convidados, utilizando escalas apropriadas (como escala hedônica) para avaliação de atributos sensoriais. Os principais atributos a serem analisados incluem: Aparência Aroma Textura Sabor Aceitabilidade global Intensidade do sabor herbáceo, característica marcante da farinha de folhas de oliveira. Essa etapa permitirá compreender a aceitação das preparações com a farinha e explorar as possibilidades de sua aplicação na alimentação humana, além de estimular o olhar crítico dos participantes sobre ingredientes alternativos e sustentáveis.

Serão ofertadas 30 vagas para participação na atividade, destinadas ao público interno (alunos, servidores e docentes da UFCSPA) e ao público externo, com o objetivo de ampliar o alcance da proposta extensionista e fortalecer o vínculo entre a universidade e a comunidade. As inscrições devem ser realizadas via SIUR A atividade será realizada no Laboratório de Cozinha Experimental , confeitaria e bistrô da UFCSPA, proporcionando um ambiente adequado para o desenvolvimento das preparações e das análises sensoriais propostas.

Este evento está alinhado com diversos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) da ONU, especialmente: ODS 2 – Fome Zero e Agricultura Sustentável: Promove o desenvolvimento de alimentos nutritivos e sustentáveis a partir do aproveitamento de resíduos agrícolas, contribuindo para a segurança alimentar. ODS 3 – Saúde e Bem-Estar: Incentiva a produção e consumo de alimentos funcionais, ricos em compostos bioativos como a oleuropeína, que promovem a saúde e o bem-estar. ODS 12 – Consumo e Produção Responsáveis: Valoriza o aproveitamento de resíduos da poda da oliveira, reduzindo o desperdício e promovendo a economia circular. ODS 13 – Ação Contra a Mudança Global do Clima: Ao estimular práticas sustentáveis e reduzir resíduos agrícolas descartados, contribui para a mitigação dos impactos ambientais. ODS 15 – Vida Terrestre: Apoia a conservação da biodiversidade e o uso sustentável dos ecossistemas terrestres, promovendo a sociobiodiversidade.

Pretendemos realizar, no próximo ano, um Congresso Internacional de Azeite e Seus Produtos, onde esta atividade com farinha de folhas de oliveira será inserida como parte do programa principal. Essa iniciativa visa promover o intercâmbio científico e tecnológico sobre o aproveitamento sustentável da oliveira, agregando valor aos resíduos agrícolas e fomentando a inovação na cadeia produtiva do azeite. Estamos em busca de parcerias internacionais para ampliar o alcance do evento e enriquecer o conteúdo, conectando pesquisadores, produtores e empresas de diversos países. Para isso, planejamos buscar o apoio do Setor de Internacionalização da UFCSPA, a fim de obter suporte na formalização de parcerias, captação de recursos e divulgação internacional.

Público Interno, Público Externo, Docente, Discente, Técnico Administrativo da Instituição.